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  廚房排煙工程師廚房中很重要的一項，廚房油煙主要以氣溶膠的形態(tài)漂浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一，對大氣環(huán)境及人體健康會造成極大的危害，所以安裝廚房排煙很是重要。在安裝廚房排煙工程的時候要先了解廚房排煙流量，這個流量怎么計算好呢？

  廚房的排煙流量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和全c面排風(fēng)量兩部分： 局部排風(fēng)量應(yīng)選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，一般按每米排煙罩2000風(fēng)量進(jìn)行計算，全c面排風(fēng)量一般按換氣次數(shù)法計算確定。局部排風(fēng)量按排風(fēng)罩面的吸入風(fēng)速計算，通風(fēng)管道工程，在估算出的通風(fēng)量中，局部排風(fēng)量按65％考慮，全c面排風(fēng)量按35％考慮。

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  餐廳的廚房排煙可以往地下管道排嗎？我們的回答是不可以的，因為煙氣的比重輕根本不會往下走而是往上漂浮的。除此之外，還有以下幾個點：

   1.如果樓主的房子在小區(qū)，地下管道曲折，有些地方積水，油煙根本通不過!

   2.即便油煙通得過，能不往別人家鉆嗎？

   3.下水管道接的是化糞池，沒有油煙排瀉的出口，如何排?

   4.只有樓主的家在一樓，外面就是排水明(暗)溝，就可以接個管排進(jìn)水溝。

   所以，我們不建議餐廳的廚房排煙往地下管道排。

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近年來，以2種或2種以上的凈化方法于一體的復(fù)合式油煙凈化技術(shù)發(fā)展較快，這類凈化裝置在應(yīng)用中取得了較好的油煙凈化效果。本次試驗研制了以濕法和離心分離法相結(jié)合的新型油煙凈化裝置。2凈化原理[2]在試驗中應(yīng)用的凈化基本原理有離心分離原理、流體碰撞慣性捕集原理、液體洗滌原理等。2.1離心分離原理離心分離原理是利用微粒在圓周運動中受到離心力作用使之分離出來，離心力是指在一定角度、速度下作圓周運動的任何物體都受到的一個向外的力。球形顆粒的離心沉降速度可以從微粒所受到的離心力與旋轉(zhuǎn)氣流對微粒產(chǎn)生的阻力相互平衡的關(guān)系求得。

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我國大多數(shù)家庭沿用傳統(tǒng)的中式烹調(diào)習(xí)慣，上海通風(fēng)管道工程報價，廚房對家居環(huán)境和大氣環(huán)境的污染問題日漸嚴(yán)重。廚房污染主要是空氣污染，引起廚房內(nèi)空氣污染的因素是多方面的，與能源結(jié)構(gòu)，所用的食用油種類，烹飪方法，食物種類等均有關(guān)系。一般廚房中常見的污染物有苯并芘，一氧化碳，可吸入顆粒物，氮氧化物等，它們在廚房通風(fēng)不良或不通風(fēng)，特別是在冬季門窗緊閉時會向室內(nèi)擴(kuò)散，造成室內(nèi)污染。

目前一般性規(guī)范應(yīng)用文件有：

環(huán)境保護(hù)有關(guān)法律法規(guī)

大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)(GB16297-1996)

《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB18493—2001)

環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(GB3095一1996)

固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法(GB/T16157-1996)

惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)(GB14554-1993)

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