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商用廚房通風的主要組成部分中餐廚房污染嚴重、環境惡劣，除了油煙的嚴重威脅外，還有灶火高溫輻射的侵害。這都直接影響到工業人員的情緒，進而影響烹調質量和工作效率。1996年Wyon調研分析指出，廚房溫度每高出熱舒適溫度5.5 ℃，工作效率就將下降高達30%。即如果在恰好達到熱舒適的廚房環境中一定時間完成某項工作需要7個人，則當廚房溫度升高5.5℃后，就需要多出3個人來在同樣時間完成同樣的工作。所以廚房通風系統、油煙凈化效果的好壞也直接關系到社會效益及餐飲業公司企業的經濟效益。

廚房中所有灶具釋放的熱量都以輻射和對流的方式傳至廚房空間。廚房油煙和高溫空氣通過排煙罩，乃至整個排風系統排至廚房外，廚房形成負壓，同時就需要室外的空氣再補充進來，該部分空氣的來源有三方面：空調送風、鄰室餐廳滲透補風和室外自然風補風。所以，廚房通風系統總的來說分為送風系統和排風系統兩大部分。夏季，室外自然補風溫度會很高，排煙罩可能會由于各種原因不能很有效地收集油煙和高溫空氣，出于節能考慮，廠房通風換氣工程，空調負荷的設計經常會出現偏小的情況，再加上所有熱源輻射出的熱量，終廚房會很容易常處于過熱狀態。所以廚房通風方式的設計、通風設計相關參數計算的準確與否等非常關鍵，直接決定了廚房的熱舒適性。

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人防工程的通風分有清潔式通風、濾毒式通風和隔絕式通風三種通風方式。在進風系統中有兩種型式，即：一，清潔式通風和濾毒式通風合用通風機的進風系統;第二，清潔式通風和濾毒式通風分別設置通風機的進風系統。這兩種型式在設計中都可能實現，但應根據不同的情況，作出不同的分析。當進風機房的位置非常緊張，如在初步設計沒有考慮做人防設計的情況，則不宜設兩臺風機時，可考慮一種系統。反之，一般情況下，宜做第二種系統。以二等人員掩蔽所來分析，清潔式通風和濾毒式通風的戰時人員新風量標準分別為不小于5(M3/P·H)和不小于2(M3/P·H)，若合用一臺風機，風機的風量一般應滿足清潔式通風(風量為濾毒式通風2.5倍)。但在戰時使用階段，在進行濾毒通風時，整個系統的風量則偏大，因此過濾吸收器的選型則也偏大才能滿足要求，甚至會增加過濾吸收器的臺數，這一點應在設計時引起足夠的重視。

　　排風系統中的問題

　　戰時排風系統與平時通風系統的協調

　　戰時干廁、防毒通道設有戰時排風系統，由于戰時干廁以及防毒通道的位置的選擇往往無法做到充分利用平時的通風管，如補風管或排煙管，因此要再設計另外的戰時排風系統。由于戰時排風系統中也無法體現平時的通風系統，尤其是通風管問題，因為地下車庫往往層高較低，如不妥善考慮，松江區廠房通風，可能會造成戰前風管無法施工或者戰時干廁處人的正常高度無法滿足。這個問題看似雖小，但事關重大，應當引起廣大設計人員的重視。

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