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廚房排風(fēng)量的確定

在一般的廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)中，常發(fā)現(xiàn)工程設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)預(yù)期與實(shí)際結(jié)果差別很大，通風(fēng)效果欠佳。究其原因是飲食業(yè)廚房通風(fēng)有其特殊性，以一般的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)處置會(huì)帶來較大的設(shè)計(jì)誤差，甚至出現(xiàn)錯(cuò)誤。本文對(duì)廚房的通風(fēng)系統(tǒng)和設(shè)備影響較大的若干因素作探討之。

按換氣次數(shù)確定排風(fēng)量

各家廚房差別較大，廚房面積與廚具、爐灶的數(shù)量不成正比，同樣爐灶所產(chǎn)生的污染物和熱量也差別很大。實(shí)際上廚房通風(fēng)并非是通風(fēng)，按換氣次數(shù)設(shè)計(jì)風(fēng)量會(huì)有很大的誤差。

按污染物散發(fā)量的多少設(shè)計(jì)排風(fēng)量

國(guó)家環(huán)保GB18483—2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》

規(guī)定每個(gè)灶頭需風(fēng)量2000m3／h。筆者認(rèn)為按照此方法設(shè)計(jì)風(fēng)量仍有局限性。 飲食業(yè)的實(shí)際情況要復(fù)雜許多：爐灶大小，爐灶有廣式、蘇式等分別；且除了灶頭外還有湯鍋、煲仔、蒸鍋烤箱等；在功能上，有烹調(diào)間、蒸煮間、面點(diǎn)間、燒烤間、西餐加工間、洗碗間等，散熱量及污染物散發(fā)量都不同，簡(jiǎn)單按灶頭數(shù)量確定排風(fēng)量是不適當(dāng)?shù)摹?/p>

廚房排風(fēng)的溫度對(duì)風(fēng)機(jī)性能的影響

風(fēng)機(jī)性能參數(shù)是在大氣壓101325Pa，大氣溫度20℃，相對(duì)濕度50%的標(biāo)準(zhǔn)狀況下試驗(yàn)得到的數(shù)據(jù)。由于廚房的爐灶、蒸鍋等熱源的影響，排出的氣體溫度遠(yuǎn)高于大氣環(huán)境溫度，在夏季可達(dá)80℃左右。溫度的變化顯著影響風(fēng)機(jī)壓力和風(fēng)量。

廚房排風(fēng)用風(fēng)機(jī)的選型

在廚房油煙排風(fēng)系統(tǒng)中，多數(shù)風(fēng)機(jī)在凈化器的下游。當(dāng)油煙通過風(fēng)機(jī)時(shí)，對(duì)其的性能、功能都有較大的影響。對(duì)油煙污染的適應(yīng)性成為風(fēng)機(jī)選型的重要因素。前向多翼型風(fēng)機(jī)葉輪對(duì)油煙積垢較為敏感。容易在葉輪上積灰，積灰的位置在葉片的前緣和葉片的深弧形流道內(nèi)，從而破壞了葉輪流道的型線和阻塞進(jìn)風(fēng)。風(fēng)機(jī)經(jīng)過短期運(yùn)行后風(fēng)量和壓力會(huì)大大下降，工廠通風(fēng)管道安裝施工，甚至導(dǎo)致風(fēng)機(jī)功能的失效。后向風(fēng)機(jī)葉輪葉片大、數(shù)量少，積灰對(duì)葉輪影響較小。葉輪流道長(zhǎng)且緩慢擴(kuò)張，比較符合污染物流動(dòng)方向，因而葉輪積灰也較少。該風(fēng)機(jī)葉片稀疏的結(jié)構(gòu)便于清除積垢。

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 風(fēng)機(jī)是我國(guó)對(duì)氣體壓縮和氣體輸送機(jī)械的習(xí)慣簡(jiǎn)稱，通常所說的風(fēng)機(jī)包括：通風(fēng)機(jī)，鼓風(fēng)機(jī)，風(fēng)力發(fā)電機(jī)。氣體壓縮和氣體輸送機(jī)械是把旋轉(zhuǎn)的機(jī)械能轉(zhuǎn)換為氣體壓力能和動(dòng)能，并將氣體輸送出去的機(jī)械。風(fēng)機(jī)的主要結(jié)構(gòu)部件是葉輪、機(jī)殼、進(jìn)風(fēng)口、支架、電機(jī)、皮帶輪、聯(lián)軸器、消z音器、傳動(dòng)件（軸承）等。無動(dòng)力通風(fēng)機(jī)是利用自然風(fēng)力及室內(nèi)外溫度差造成的空氣熱對(duì)流，推動(dòng)渦輪旋轉(zhuǎn)從而利用離心力和負(fù)壓效應(yīng)將室內(nèi)不新鮮的熱空氣排出。

   風(fēng)機(jī)關(guān)系到系統(tǒng)的輸配能耗，是建筑節(jié)能非常關(guān)鍵的部分。根據(jù)國(guó)家空調(diào)設(shè)備質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心多年風(fēng)機(jī)檢測(cè)表明很多風(fēng)機(jī)在額定工況下都存在問題，因此需要嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)和制造風(fēng)機(jī)。

   風(fēng)機(jī)主要應(yīng)用于冶金、石化、電力、城市軌道交通、紡織、船舶等國(guó)民經(jīng)濟(jì)各領(lǐng)域以及各種場(chǎng)所的通風(fēng)換氣。除傳統(tǒng)應(yīng)用領(lǐng)域外，在煤矸石綜合利用、新型干法熟料技改、冶金工業(yè)的節(jié)能及資源綜合利用等20多個(gè)潛在的市場(chǎng)領(lǐng)域仍將有較大的發(fā)展前景。

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