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局部照明

廚房局部精細操作的照度應為200-500LX，燈具常設在洗滌池、操作臺及灶臺的上方。我國生產的抽油煙機本身都帶有照明燈具，烹調操作的照度能基本保證，崇明縣廚房排油煙設備，但洗滌和備餐的照明往往被忽視。在缺乏局部照明的情況下，由于操作者背對頂部光源，廚房排油煙設備設計，自身的陰影常常擋住操作區，造成使用的不便。因此有必要在水池及操作臺上方加設局部照明。燈具可設在壁面或組合在吊柜下方。

油網煙罩內設置油煙過濾網，可拆卸、清洗和更換。油網煙罩含有送崗位新風的和不送崗位新風兩種，是目前廚房配置中較為簡單、經濟和常用的油煙捕集設備。它是將廚房中爐灶燃燒產生的油煙通過油煙凈化器、抽油煙機排后到室外。這種煙罩雖經濟實用，但不利于消防環保和衛生達標要求，且時間一長就出現油煙管道和煙罩內積油過多，影響排油煙效果、衛生難以清理。

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油煙凈化器油煙凈化方案對比

對于油煙凈化，目前市場上的油煙凈化處理技術方法有機械分離法、催化劑燃燒法、活性炭吸附法、織物過濾法、濕式處理法及靜電處理法。

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